Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rosenkohl in 150 ml Wasser und 10g Butter mit einem 1/2 TL Salz auf niedriger Stufe für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Blätterteig in 12 Quadrate schneiden.
Ziegenkäse und Schmand mit etwas Salz mischen und gleichmäßig auf die Quadrate verteilen. Einen ca. fingerdicken Abstand zum Rand lassen.
Den Rosenkohl abtropfen lassen und auf die Ziegenkäse-Schmandcreme verteilen. Die vier Ecken der Blätterteigquadrate hochklappen und in der Mitte zusammendrücken. Die entstehenden Ecken an die Füllung drücken, sodass sich runde Küchlein ergeben.
Für ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig gold-braun ist.
Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.
Butter in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen und die Mandelblättchen hineingeben. Auf mittlerer Hitze die Butter und die Mandelblättchen braun werden lassen.
Wenn die Blätterteigtaschen gold-braun gebacken sind, den Speck sowie die Mandeln über den Blätterteigtaschen verteilen.