Dinkelvollkorn-Weggli

Aromatische Dinkelvollkorn-Weggli mit knuspriger Kruste

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Zubereitungszeit 30 Min.

Backzeit 30 Min.

Gericht Beilage, Frühstück, Kleinigkeit

Portionen 10 Weggli

Wasser und Orangensaft mischen und die Hefe darin auflösen. Die Butter, das Mehl und Salz hinzugeben und für 10 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig 1 h lang bei Raumtemparatur gehen lassen, anschließend den Teig falten.
Den Teig für 10-12 Stunden im Kühlschrank (6°C) gären lassen.
Am nächsten Tag die Dinkel- oder Haferflocken in einer Pfanne für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. Dabei regelmäßig umrühren. Sie sind fertig, wenn es nach Röstaroma duftet.
Die Dinkel- oder Haferflocken nach belieben zusammen mit den Weizenkeimen in eine Schüssel geben.
Nach belieben ein paar gehackte Walnüsse unter den Teig geben (natürlich nicht notwendig).
Den Teig zu 10 gleichgroßen Kugeln formen. Jeweils eine Kugel in eine Schüssel mit Wasser tauchen und anschließend vorsichtig in die Schüssel mit den Flocken drücken.
Die Kugeln auf ein oder zwei Backbleche verteilen und leicht flachdrücken. Anschließend mit einem Küchentuch bedeckt für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In die Mitte der Weggli mit einem Stiel eines Holzlöffels tief eindrücken. Danach weitere 30-60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Weggli für ca. 25 Minuten backen. Damit sie weich bleiben, die noch heißen Weggli in ein Küchentuch einwickeln und mit einer Schüssel bedecken.
Nach dem Rezept von: BesondersGut

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