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Risotto mit Zucchini und Paprika

Gemüserisotto mit knusprigem Salbei

Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 75 ml Weißwein
  • 3 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20-24 Salbeiblätter

Anleitungen
 

  • Die Paprika würfeln. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem gepressten Knoblauch für ca. 3 Minuten in 1EL Butter andünsten.
  • Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls dünsten, bis er glasig ist. Dann mit dem Weißwein ablöschen und auf niedriger Hitze garen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
  • Anschließend so viel Brühe hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist. Weiter kochen und umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vorgang mit der Brühe wiederholen. Den Reis für insgesamt ca. 30 Minuten garen.
  • Nebenher das Gemüse in etwa 3/4 EL Butter anbraten. Anschließend auf niedriger Stufe dünsten, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
  • Der Risottoreis ist gar, wenn er cremig ist und innen al dente. Den geriebenen Parmesan und 1EL Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken.
  • Die Salbeiblätter in 1/4 EL Butter und etwas grobes Salz darüber geben.
  • Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Reis auf die Teller verteilen. Das Gemüse darüber geben und die Salbeiblätter darauf legen.
Keyword Soulfood