Auberginen-Döner
Aromatischer veganer Auberginen-Döner fruchtigen Tomatenscheiben und Tomatenhummus. Abgerundet mit Zwiebelringen und frischer Minze
Zutaten
- 600 g Aubergine
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht von 1 Dose)
- 5 getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Tomatenmark
- 2 TL Chillipulver
- Salz
- 1 Fladenbrot
- 2 Tomaten
- ca. 16 Blätter frische Minze
Anleitungen
- Für die Variante im Ofen, den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Auf dem Kontaktgrill: Olivenöl mit 2 gepressten Knoblauchzehen und 2 TL Salz mischen. Den Thymian und etwas Pfeffer hinzugeben und die Auberginenscheiben damit dünn bestreichen. Den Kontaktgrill erhitzen und die Auberginenscheiben anschließend von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen.
- Im Ofen: Den Knoblauch in Stücke schneiden. Auf einem geölten Backblech die Auberginenscheiben legen. Dazwischen die Zwiebelringe und den zerkleinerten Knoblauch verteilen. Salz, Pfeffer und den Thymian darüber verteilen und mit etwas Öl beträufeln. Alles für ca. 20 Minuten im Ofen garen.
- Für den Hummus die Kichererbsen zusammen mit den getrockneten Tomaten, einer Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, Tomatenmark, Chillipulver und etwas Salz pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Das Fladenbrot entweder im Ofen erwärmen oder in vier Teile schneiden und die Teile der Länge nach halbieren. Anschließend kurz auf den Kontaktgrill legen oder leicht toasten.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden
- Beide Scheiben/Seiten mit Tomatenhummus bestreichen. Tomatenscheiben und Auberginenscheiben darauf legen und die Zwiebeln in dem Fladenbrot verteilen. Nach Belieben mit Minze garnieren.