Estragonsauce
Equipment
- Mörser
- Pürierstab
Zutaten
- 150 ml Sahne
- 150 ml Rinderfond
- 1 Zwiebel
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Thymian
- 2 EL Estragon
- 25 g Butter
Anleitungen
- Zwiebeln fein hacken und in etwas Butter dünsten.
- In einem Topf Sahne erhitzen, aber nicht kochen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
- Petersilie, Thymian und Estragon fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Alles mit dem Fond aufgießen.
- Wenn die Sahne ausreichend reduziert ist, die Zwiebeln mit den Kräutern pürieren und zu der Sahne geben. Ein kaltes Stück Butter hinzugeben und darin auflösen.