Zucchini und Kartoffeln waschen. Die Kartoffeln und die Zucchini je nach belieben schälen und alles in Scheiben schneiden.Tipp: Je feiner die Scheiben sind, desto kürzer muss die Suppe später kochen. Zucchini- und Kartoffelscheiben in einem großen Topf bei häufigen Rühren in Butter anbraten.
Alles mit 400 ml Wasser aufgießen und kochen lassen, bis die Kartoffeln durch sind. Bei mir hat das ca. 15 min gedauert.
Währenddessen die Aprikosen in feine Würfel schneiden. Die Aprikosenstücke mit etwas Zucker bestreuen und bei niedriger Hitze in einem Topf erhitzen. Häufig umrühren, da die Aprikose schnell anbrennt.
Wenn die Kartoffeln gar sind, alles pürieren und den Frischkäse unterrühren. Die Milch, Salz und etwas Knoblauchsalz hinzufügen und bei geringer Hitze warm halten.
Die karamellisierten Aprikosen vom Herd nehmen und davon 2/3 mit 100-200 ml Wasser pürieren, bis keine oder nur noch winzige Stücke vorhanden sind. Die restlichen Aprikosenstücke aufheben.
Die pürierten Aprikosen in die Suppe geben und alles noch einmal gut durchrühren oder pürieren.
Die restlichen Aprikosen können zum Anrichten verwendet werden.