Mein erstes Rezept zu der Kategorie Zucchini ist diese Zucchinisuppe. Ich wollte die klassische Zucchinisuppe etwas aufpeppen und habe lange nach etwas gesucht, dass geschmacklich dazu passt. Und so bin ich am Ende auf getrocknete Aprikosen gestoßen.
Zugegeben, die Kombination wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, aber Obst lässt sich mit Zucchini sehr gut kombinieren. Die Süße der getrockneten Aprikosen wirkt der leichten Bitterkeit der Zucchini entgegen und gibt der Suppe eine leicht süße Note.
Die Zucchini hat von sich aus einen eher neutralen Geschmack und ein neutrales Aroma. Durch das Anbraten mit Fett können leichte Röstaromen hinzugefügt werden. Dasselbe passiert mit der Aprikose beim Karamellisieren. Dadurch bekommt die Suppe ein weiteres interessantes Aroma.
Zucchinisuppe mit karammelisierten Aprikosen
Equipment
- einen großen und einen kleinen Topf
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 200 g Kartoffeln
- 600 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 100 g Frischkäse
- 125 g getrocknete Aprikosen
- Salz, Knoblauchsalz, Zucker
- Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Zucchini und Kartoffeln waschen. Die Kartoffeln und die Zucchini je nach belieben schälen und alles in Scheiben schneiden.Tipp: Je feiner die Scheiben sind, desto kürzer muss die Suppe später kochen.
- Zucchini- und Kartoffelscheiben in einem großen Topf bei häufigen Rühren in Butter anbraten.
- Alles mit 400 ml Wasser aufgießen und kochen lassen, bis die Kartoffeln durch sind. Bei mir hat das ca. 15 min gedauert.
- Währenddessen die Aprikosen in feine Würfel schneiden. Die Aprikosenstücke mit etwas Zucker bestreuen und bei niedriger Hitze in einem Topf erhitzen. Häufig umrühren, da die Aprikose schnell anbrennt.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, alles pürieren und den Frischkäse unterrühren. Die Milch, Salz und etwas Knoblauchsalz hinzufügen und bei geringer Hitze warm halten.
- Die karamellisierten Aprikosen vom Herd nehmen und davon 2/3 mit 100-200 ml Wasser pürieren, bis keine oder nur noch winzige Stücke vorhanden sind. Die restlichen Aprikosenstücke aufheben.
- Die pürierten Aprikosen in die Suppe geben und alles noch einmal gut durchrühren oder pürieren.
- Die restlichen Aprikosen können zum Anrichten verwendet werden.
Hallo, schön dass du da bist! Ich bin Julia und blogge auf Kitchen Spirit. Seit ich klein bin liebe ich Gemüse. Und deshalb haben alle meine Rezepte eines gemeinsam: Gemüse! Denn aus Gemüse lassen sich nicht nur unglaublich leckere Rezepte kochen, sondern das Gemüse ist meist auch ein echter Hingucker!
Super Rezept ! Passt mit der frischen Note perfekt in den Sommer und die Aprikosen geben den richtigen Kick.
Mega cooler Blog.🥰Klingt sehr lecker. Das muss ich in meiner zukünftigen Studi-Küche auf jeden Fall mal ausprobieren. Werde ich zu meiner Einweihungsparty zubereiten und unter die Leute bringen.😉
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